Carlos Montero - Catuai

Carlos Montero เป็นเจ้าของฟาร์ม Don Eli ซึ่งเป็นสิ่งที่ตกทอดมาจากพ่อของเขาในสมัยที่การปลูกกาแฟยังเป็นเพียงการหารายได้เสริมเพื่อจุนเจือครอบครัว Calos เติบโตมาเป็นนักผจญภัย เขาเป็นไม่กี่คนในภูเขาลูกนั้นที่มีโอกาสไปเรียนแลกเปลี่ยนที่ต่างประเทศ เขาหลงไหลในการเรียนรู้วัฒนธรรมประเทศต่าง ๆ ที่เค้าได้ไป สิ่งที่เขาเฝ้ารอตอนนี้คือการที่ลูก ๆ หลาน ๆ ของเขานำข่าวดีมาบอกว่า กาแฟที่ฟาร์มนี้ได้ถูกคั่วและเสิร์ฟอยู่ที่ไหนบ้างบนโลกใบนี้

Carlos เติบโตในอเมริกาทำอาชีพต่าง ๆ ตั้งล้างจาน กุ๊ก พนักงานในร้านอาหาร ทั้งหมดเพื่อเก็บออมเงินกลับมาที่บ้าน สิ่งที่ Carlos ทำต่อมาคือการค่อย ๆ สร้างและพัฒนา Cooperative เล็ก ๆ สำหรับครอบครัวและฟาร์มละแวกนั้น พื้นที่ตรงนี้สูงที่สุดถึง 2,200 m.a.s.l. เลยทีเดียว พวกเขาทำเกษตรต่าง ๆ แอปเปิลเป็นสิ่งหนึ่งที่พวกเขาทำได้ดีในช่วงเวลานั้น ก่อนที่วันนึงต้นแอปเปิลจะค่อย ๆ ตายลง โดยไม่สามารถจะรักษาหรือยื้อชีวิตพวกมันได้เลย ทั้ง ๆ ที่เขาลองทุกอย่างแล้ว ไม่ว่าจะเป็นสารเคมีหรือวิธีใด ๆ แต่แล้วเขาก็พบว่า พื้นที่ตรงนั้นสามารกลายเป็นที่ปลูกกาแฟสายพันธุ์ catuai ที่เติบโตได้ดีและแข็งแรง หลังจากนั้นเขาก็ สร้าง wet mill ณ พื้นที่ตรงนั้นและทำกาแฟคุณภาพดีออกมาทุกปี

Reposado Honey Process นี่เป็นวิธีที่ Jacob ผู้ดูแลด้าน โปรเสสของ Don Eli ทำขึ้นมา คือการทิ้งกาแฟไว้ในถัง 2 วันก่อนที่จะนำไปลอกเปลือก นี่ทำให้เกิดการ fermentation เล็กน้อยในตัวเชอรี่ก่อน ทำให้กาแฟมี intensity ที่สูงขึ้น หลังจากนั้นกาแฟจะถูกนำไปตากแบบเดียวกับ White Honey เป็นเวลา 10-12 วันจนได้ค่าความชื้นที่เหมาะสม

กาแฟตัวนี้เป็น Catuai ที่เราประทับใจมาก ๆ ตั้งแต่ตอนชิมตัวอย่าง ทั้งความหวานและ intensity ของเบอร์รีต่าง ๆ ความนุ่มนวลแบบช็อกโกแลตนมตอนจบ ใช่ครับมันไม่จำเป็นต้องแฟนซีเลยด้วยซ้ำ กาแฟที่ถูกดูแลอย่างดี ผ่านการโปรเสสที่ดี มันก็เป็นกาแฟที่คุณภาพดีได้แล้ว