US AND THEM

Us and Them blend
Khuntae CM* process with cupping score 86 point blend กับ Brazil santos FC เบลนด์นี้ตั้งใจอยากให้มีความเป็นไทยนำ เราจึงเลือกใช้กาแฟที่มีคุณภาพสูงจาก ออมุโชเปอร์เป็นกาแฟที่อยู่ในจังหวัดเชียงใหม่ อ.จอมทอง ซึ่งทำการปลูกและทำโพรเสสเอง เราชิมและชอบมากๆเลยอยากเอามาทำเป็นซิงเกิ้ลด้วย แต่ด้วยความที่รสของเค้าค่อนข้างจะชัดเจนหนักแน่น เราเลยลองเอามาเบลนด์เพื่อทำเบลนด์ใหม่ ซึ่งพวกเราทีมงานก็ว้าวกันมาก เพราะเป็นกาแฟที่เราตามหากันอย่างยาวนานเป็นกาแฟที่ให้บาลานซ์ดี รสเปรี้ยวนุ่มนวล มีความหอมฟุ้ง ทานง่ายลื่นไหล เป็นเดลี่คอฟฟี่ได้เลยครับ

*Carbonic Maceration :
เป็นเทคนิคการหมักแบบ Anaerobic (ไม่อาศัยoxygen) โดยให้ผลกาแฟอยู่ในภาชนะปิดที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์หรือโดยการให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปแทนที่อากาศในถังที่ใช้หมักองุ่นหรือกาแฟ เทคนิคนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายมาก่อนใน
อุตสาหกรรมไวน์เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสนุ่มไม่เปรี้ยวบาดคอ กลิ่นรสโทน fruity/floral ที่ซับซ้อนและมีแอลกอฮอล์ต่ำ